摘要：买的鲜香菇 刺眼 难道用甲醛泡过干香菇含甲醛，能安全食用吗香è�‡é‡Œæœ‰ç”²é†›å�—？蘑菇当中真的有甲醛吗...
买的鲜香菇 刺眼 难道用甲醛泡过
香菇是一种相对易腐烂的蔬菜，浸泡在甲醛中后可以长期保存，因此，如果您对眼睛有刺激性，则意味着在销售蔬菜时会使用甲醛，并且其浓度过高。，要么扔掉它，要么获得出售蔬菜的权利！
干香菇含甲醛，能安全食用吗
甲醛是香菇生长期间的中间代谢产物。文献研究表明，香菇生长过程中产生的香气物质实际上是甲醛代谢的中间产物。甲醛还可以与香菇中的蛋白质和糖结合，产生一些有气味的物质，这也是人们喜欢的物质。特别是在香菇干燥和干香菇生产过程中，这种物质会增加。也就是说，在将蘑菇变成干蘑菇的过程中，不仅风味增加，而且甲醛含量也增加。但是，甲醛是一种容易扩散到空气中的气体。而且它很容易溶于水，可以通过浸泡，蒸煮和蒸煮来消除，并且蘑菇在干燥过程中会消失。因此，我们可以放心食用。
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蘑菇当中真的有甲醛吗
蘑菇很美味，营养价值很高。许多菜肴和食物都喜欢用它来搭配。但是，最近有报道说，每个人食用的蘑菇通常都含有甲醛，对健康有害。这使许多热爱蘑菇的人感到冷汗。那么，真的是这样吗？
我的记者首先准备了一种用于食品甲醛的快速试剂溶液。
随后，我从市场上购买了三种常见的食用蘑菇：香菇，蟹味蘑菇和海鲜蘑菇。
开始第一个实验。让我们看看这三个蘑菇中是否存在甲醛？由于甲醛溶解在水中，它将与试剂反应并变成紫色。紫色越深，甲醛浓度越高。
通过快速测试，我们发现这次购买的所有三个可食用蘑菇都含有甲醛。其中，蘑菇中甲醛含量最高。那么为什么在食用菌中检测到甲醛呢？
武汉协和医院营养科吴岩告诉记者，甲醛与蘑菇的香气有关。在产生蘑菇香气的过程中，中间产物与甲醛有关。甲醛与香菇中的蛋白质结合在一起，产生这种香味物质。蘑菇中的甲醛含量极低。
也就是说，香菇产生独特香气的原因与生物酶产生的少量甲醛有关。因此，不含甲醛的蘑菇不是真正的蘑菇。既然是这种情况，我们可以通过日常烹饪去除这些甲醛吗？
我们决定进行另一个实验。我们模拟了日常生活中最常见的食用蘑菇，蒸，烤，煎，三种不同的加工方法。看看这是否可以降低新鲜香菇中的甲醛浓度。
经过实验，我们发现在油中油炸的香菇中的甲醛浓度显着降低。用其他两种方法处理的香菇变化不大。那么，这些香菇中的甲醛会对我们的身体产生不利影响吗？
武汉协和医院营养科吴岩告诉记者：甲醛的致癌作用主要与呼吸道有关，与食物无关。甲醛本身可溶于水，并且水溶性较高。浸泡和清洁后它会消失，每个人都可以放心食用。
我们需要提醒大家，甲醛分为两种，一种是游离甲醛。例如，它是在装饰过程中产生的，并且确实对人体具有致癌性。
